1 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:03:22

2 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:03:53
最初にステーキスレを立ててから
3 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:04:17
ちょっと何を言ってるのか分からないけど期待
5 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:04:44
>>3
ありがとう!
4 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:04:25
今まで赤身でサイコロステーキ作ったり
6 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:04:58
溶岩の人?
10 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:06:14
>>6
前も見てくれた人?ありがとう!
そう!いつもは溶岩で焼いてる!ww
7 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:05:12
和牛でステーキ重作ったり
11 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:06:39
フィレのかたまりで塩釜焼き作ったり

13 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:07:40
スレは立ててないけど、最近はザブトンをハーブたっぷり目でローストしてから卵黄の醤油漬け乗っけてローストビーフ丼作ったり

14 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:08:08
和牛を鉄板焼き風に仕上げてみたり


15 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:08:37
たっぷりのひまわり油で揚げ焼きをしてみたり…



16 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:09:16
色々焼いたけど、今回でスレ立てるのも10回目!…ってことで、今回は自分がステーキ好きになった原点回帰のステーキと、フライパンで美味しく焼けるステーキを載せていきたいと思います!
最後まで付き合ってくれたら幸いです…
17 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:09:46
自分の思い出のステーキは、ホテルのカフェ兼オールデイダイニング(?)的なところでじいちゃんに食べさせてもらった昔ながら~の洋食屋さん風のステーキ
薄切りにバターが乗った感じのヤツ
18 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:10:19
ってことで、今回の肉はこれ!
オージーのリブロース255グラム!厚さ1.5センチくらいの薄~いヤツです


思い出補正のかかったステーキを仕上げるには、思い出を超えてかなきゃならないので、いくつか小細工をします
19 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:10:52
まずはこれ、最近知ったピチットシートなる道具

浸透圧で肉の旨味だけ残して臭みと余分な水分だけを吸い取るとのこと
前に揚げ焼きの時に使ってめっちゃ美味しくなったので、今回もこれを使います
20 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:11:01
できらぁ
21 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:11:31
>>20
え、同じ値段でステーキを!?
22 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:11:59
ピチット包んで…
薄切りなので水分を吸い過ぎない程度に3時間ちょいくらい冷蔵庫で放置

取り出すとこんな感じ

気持ち色が濃くなってる?…いや、あんまし変わんないかw
でもシートの方は水分を吸ってグズグズになってます
23 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:12:40
で、焼くのに使うのは南部鉄のグリルパンと
24 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:13:04
溶岩さ
25 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:13:31
薄切りの肉って焼き加減の調節が割と難しいんだけど、今回はこの2つを使ってアミアミ模様の付いたミディアムくらいを目指します
26 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:14:07
思い出を下ごしらえで超え、焼きで超え、最後に…

量で超えるのさ
ってことで、おかわり分も準備しときましたw
28 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:15:13
次に付け合わせ!
人参を面取りとかして(めんどくさい!)


バターと砂糖をぶち込んだ鍋で煮詰めたら…
29 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:15:42
グラッセの出来上がり!甘くて美味しいから好き
31 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:16:53
次はバターにパセリとレモン汁とにんにく少々をまぜて、メートルドテルバターを作ります

できたら形を整えて冷蔵庫へ
32 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:17:28
そしたらいよいよ焼くよ
塩を焼く面に擦り込んだら…

溶岩にオン!!まずは1分くらい
33 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:17:52
次に熱しておいたグリルパンでもう片面を焼きます
34 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:18:22
焼き目がついたら向きを変えて…アミアミ模様に焼き色をつけていきます
35 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:19:16
焼き色がついたら焼き上がり!胡椒を振ってボウルをかぶせて保温しました
36 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:19:51
あっためておいた皿に付け合わせと一緒に盛り付けたら…

完成!!
37 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:20:30
見た目はイメージ通りにできて良かった~


最近このスタイルでステーキを出すお店をロイヤル○スト以外知らない…
100グラム当たり1200円くらいするけど
38 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:21:12
お店みたい
39 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:22:22
>>38
嬉しい!ありがとう!!
がっつり家だけどもww
40 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:22:37
断面はこんな感じ



ミディアムくらいかな?赤みが少し残るくらい!焼き過ぎにならずに良かった!
41 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:23:13
理想の火加減…素晴らしい
43 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:24:36
>>41
ありがたいお言葉!薄切りって結構焼きすぎちゃうから、上手くいって良かった!
溶岩でじんわりが良かったのかな~
42 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:23:20
ってことで、いただきます!


あぁ~、美味い!厚切りのジューシー!ってのとは違うんだけど、噛むと旨味がジワ~っときてしみじみ美味しい、そんなステーキwwバターがよく効いてる!
写真は無いけど、フライパンで作った醤油ベースのソースと粒マスタードとかで食べました
44 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:25:32
美味かった~

ごちそうさまでした!!
ちなみにじいちゃんは87になったけどめっちゃ元気で、今では俺の焼いた肉を「美味過ぎる!」とか言って食ってくれますwwまじで長生きしてくれ
45 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:26:06
さて、次はフライパンで焼く絶対失敗しないステーキを載せていきます
肉はこれ!


国産牛モモ496グラム!安かった!w
この焼き方だと、塊肉を買えたらもう勝ったも同然だと思うww
46 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:26:52




ピチットしたらこちらは結構色が濃くなりました
でもこれはやらなくても全く問題ないです
47 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:27:16
そしたらこれを
48 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:27:41
こうやって
49 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:28:08
こう!

51 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:29:41
縛るのは一応意味があって、形を整えることでこの後の焼き方で均一に火を通しやすくしてます

で、潰したニンニクとバター3かけとローズマリーを用意
52 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:30:18
そしたら塩をよく擦り込んで


…とここまではローストビーフと一緒!
ここからオーブンで仕上げるとローストビーフで、終始フライパンで仕上げたらステーキ…だと勝手に思ってるww
53 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:30:55
そしたらフライパンにオリーブオイル大さじ1ちょいくらいと肉を入れてから、弱火にかけます!

テフロンのフライパンでも全然大丈夫!
54 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:31:43
そしたらトングを使ってひたすらコロコロ…縛ってあるから転がしやすい




で、全体がこの色になったらおっけー!5分くらいだったかな
55 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:32:21
一度フライパンからあげてアルミホイルでピチット包んで余熱で中まであっためます
焼いた時間と同じ時間休ませてます

この技法をテキサスチートと呼びます
…らしいです
I'm Texas cheating now! haha!
56 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:32:42
その間にフライパンをお掃除
57 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:33:19
次に2回目焼きます!オリーブオイルを同じだけひいて、ひたすら弱火でコロコロ…



写真がないけど、全体がこの写真の茶色いとこくらいの色になったら、もう一回フライパンからあげます
58 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:33:50
今回はアルミホイルで包まず上からフワッとかけて保温
また焼いた時間だけ休ませます

その間にまたフライパンを拭き拭きして
59 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:34:49
仕上げ焼きの準備!

潰したにんにくを弱火で炒めて、香りがうつったらフライパンから出します
60 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:35:40
次はバターを入れて


全体がグツグツしたら
61 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:36:04
肉とローズマリーを入れて中火にかける!
62 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:36:29
コロコロしながらスプーンでバターをかけまくります
66 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:40:21
バターが色付いてきて、大体肉の色と油の色がおんなじくらいになったら…
67 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:41:12
完成!

こんがり焼けました~
バターの照りがいい感じ
胡椒を振って休ませます
68 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:41:49
その間にソースの準備

余分な油を取ってから、赤酒と醤油とさっきのにんにくを煮詰めて和風のソースにしました
69 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:42:24
カットしていきます


70 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:43:08
縄を解いて…
71 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:43:35
断面はこんな感じ!



中心まで均一なレアにできました!やったね!ピンク色だけど火は通っているよ
72 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:44:40
ソースをかけていただきます!!

バターとハーブの香りが効いてて美味かった!赤身肉とバターの相性は霜降り肉とわさびくらいいいと思う

モモだからある程度歯ごたえはあるけど、レアだから柔らかい!!そしてジューシー!やっぱり塊肉はいい!
73 :ナンセンスな時間 2018/03/31(土) 23:45:24
ごちそうさまでした!

今回は以上です!ここまで長々と見てくれた人、本当にありがとう!
78 :ナンセンスな時間 2018/04/01(日) 00:42:27
おおいしそう♥